повар

−          cроки хранения и реализации сырой и готовой продукции, полуфабрикатов;

−          особенности кулинарной обработки продуктов для детей;

−          график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи;

−          технологию приготовления первых, вторых, третьих, холодных блюд и изделий из теста;

−          режим и продолжительность тепловой обработки и других процессов: варки, жарки, припускания, выпечки;

−          нормы, соотношение и последовательность закладки сырья;

−          объем блюд в соответствии с возрастом детей;

−          правила пользования таблицей замены продуктов;